Description
Szkolenie idealne dla tych, którzy po prostu chcą być w piekarniczo-cukierniczych trendach! Obecnie prawdziwy maślany croissant czy migdałowy monokl to must have dla każdego modnego gastro-miejsca. Szkolenie poprowadzone zostanie od samych podstaw (jak garowanie, wałkowanie, laminowanie, porcjowanie,.. aż do wypieku) aż po obłędnie kuszące dekoracje. Możecie być pewni, że traficie w odpowiednie francuskie ręce, które z ciastem (pół)francuskim są za pan brat!
Program szkolenia obejmuje:
- Proces produkcyjny ciasta półfrancuskiego:
– maszynowe wyrabianie ciasta,
– chłodzenie ciasta,
– wałkowanie z procesem laminacji,
– dzielenie przewałkowanych płatów na odpowiednie porcje (croissant klasyczny, croissant Royale, monokl, danisz, Galette de rois, croissant roll),
– garowanie,
– wypiek ciasta półfrancuskiego
– odpowiednie ustawienia pieca konwekcyjnego. - Przygotowanie nadzienia i polewy do wyrobów z ciasta półfrancuskiego:
– Crème patissiere (w różnych wariacjach smakowych)
– Masa migdałowa,
– Polewa czekoladowa
– Żurawina i rodzynki w zalewie cukrowej. - Wykańczanie i dekorowanie wypieczonych produktów.
* Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat procesu technologicznego prowadzenia ciasta, wykonania i wykańczania różnych rodzajów wypieków z ciasta półfrancuskiego. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia, firmowe gadżety Akademii SŁODKOŚCI oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– napoje bezalkoholowe, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności,
Szkolenie jest jednodniowe i odbywa się w Akademii SŁODKOŚCI przy ul. Chmielnej 20/LU1 w Krakowie.
Zapraszamy!
