Opis
Wieczorami w powietrzu wyczuć już można lekką zapowiedź jesieni, a my wyczuwamy zapach cynamonu, mlecznej i gorzkiej czekolady, tęsknimy za zapachem dojrzałych gruszek i kwaśnej szarej renety… i w związku z tym zapowiadamy JESIENNE MONOPORCJE z Justyną Górniak! Nowe formy, inspirujące połączenia smakowe oraz nowoczesne techniki cukiernicze. Do tego spora dawka trenerskiego doświadczenia, garść sympatii do podobnie słodko zakręconych ludzi i szczypta (no może dwie!) humoru. Tego właśnie możecie się spodziewać, Mili Kursanci! Szkolenia z monoporcji z tą top-trenerką są bestsellerami w naszej Akademii.
W programie szkolenia:
1.Praca z żelatyną/agarem i pektyną oraz omówienie działań substancji żelujących (konfitury, żelki i kawior).
2.Przygotowanie i wypiek różnych ciast do monoporcji:
-ciasto parzone,
-pâte sablée czekoladowe,
-financier orzech laskowy,
-czarna kruszonka do ptysia,
-pâte sablée cynamonowe,
-kruszonka z orzecha włoskiego,
-chrupka orzech włoski.
3.Przygotownie insertów, nadzień oraz kremów do deserów:
-żel z rokitnika,
-konfitura szara reneta/gruszka/cytryna,
-curd tropikalny,
-konfitura czarna porzeczka/kardamon,
-konfitura gruszka/whiskey,
-krem patissiere,
-krem chantilly,
-konfitura marakuja-banan,
-ganache gorzka czekolada/kwiat bzu,
-coulis gruszkowe z cynamonem,
-creme anglaise,
-cremeux orzech laskowy,
-żelka mandarynka.
4.Przygotowanie musów oraz proces mrożenia:
-mus na bazie czekolady karmelowej,
-mus mleczna czekolada na creme anglaise,
-mus Mascarpone/wanilia,
-mus pistacjowy.
5.Zastosowanie i produkcja izolacji do monoporcji:
-mirror glaze,
-rocher z mlecznej czekolady z orzechem laskowym.
6. Dodatkowo:
-wylepianie korpusów do tartaletek/izolacja oraz błysk korpusów po wypieczeniu
-idealny ptyś,
-równe dekoracje z sablée.
7. Jesienna dekoracja z temperowanej czekolady.
* Efektem szkolenia jest umiejętność przygotowania nowoczesnych złożonych i zróżnicowanych pod względem tekstur i smaków deserów w formie monoporcji. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia, oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności.
Szkolenie JESIENNE MONOPORCJE z Trenerką Justyną Górniak jest jednodniowe i odbywa się w Akademii SŁODKOŚCI przy ul. Chmielnej 20/LU1 w Krakowie.
Zapraszamy!
