Description
Szkolenie podążające za aktualnymi słodkimi trendami w duchu nowoczesnego cukiernictwa! Oldschoolowa forma zawijanej rolady biszkoptowej/bezowej staje się eleganckim deserem, niekiedy nawiązującym smakiem i warstwami do dobrze nam znanych słodkości (jak Tiramisu czy Czarny Las), a niekiedy sięgającym po niestandardowe połączenia smakowe (herbata Matcha z owocami cytrusowymi i kokosem czy masło orzechowe z kawą, kakao i karmelem). Będzie niesztampowo, kolorowo i prze-prze-prze-pysznie! Szkolenie dedykowane zarówno pracownikom kawiarni/restauracji, jak i domowym cukiernikom. Poprowadzone zostanie od podstaw przez naszą Top Trenerkę – Justynę Górniak.
Program szkolenia obejmuje:
- Przygotowanie i wypiek ciast:
- Japoński biszkopt czekoladowy
- Migdałowy biszkopt joconade
- Beza francuska z kokosem
- Wilgotne ciasto cytrynowo-pomarańczowe
- Kruche ciasto do prażynki
- Przygotowanie i przechowywanie kremów cukierniczych:
- Krem Philadelphia-cytryna
- Waniliowy krem diplomat
- Cremeux kawowe
- Chantilly Mascarpone-biała czekolada
- Krem masło orzechowe
- Mus matcha
- Praca z różnymi strukturami
- Żel truskawka–kwiat pomarańczy na agarze
- Konfitura wiśniowa z cynamonem
- Konfitura mango-kaffir
- Żelka truskawkowa
- Pralina z orzecha laskowego z solą
- Karmel kakaowy
- Prażynka kokos-limonka
- Orzechy ziemne w karmelu
- Przygotowanie dodatków do deserów:
- Mirror glaze na bazie białej czekolady
- Rocher z mlecznej czekolady z orzechem ziemnym
- Omówienie zastosowania w cukiernictwie substancji żelujących takich jak:
- Żelatyna
- Pektyna
- Agar.
* Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat techniki przygotowania i dekorowania różnych rodzajów słodkich rolad w duchu nowoczesnego cukiernictwa. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności.
