• Termin: 25 czerwca 2024 9.00-18.00
  • Trener: Justyna Górniak
  • Ilość miejsc na szkoleniu: 6-8
  • Poziom: dla każdego / dla uczestników szkolenia podstawy cukiernictwa poziom 1.

PODSTAWY CUKIERNICTWA 2 z Justyną Górniak – makaroniki/tort musowy/monoporcje

970.00

I. Makaroniki na bezie włoskiej/ganache lawendowy/żel jeżynowo-limonkowy.
II. Ekler/curd yuzu/żel grapefruit-rabarbar/beza włoska/dekoracja z czekolady.
III. Magdalenka/palone masło/cytryna/czekolada rubinowa/żel malinowy.
IV. Monoporcja Czarny Las/biszkopt mocno czekoladowy/mus śmietankowy/konfitura wiśniowa/chantilly mleczna czekolada/rocher czekoladowe/jadalny zamsz.
V. Musowy torcik truskawkowy/mus Mascarpone z wanilią/cremeux waniliowe/żelka truskawkowa/delikatny biszkopt z limonką/obręcz z czekolady/truskawka/nappage
VI. Dacquoise/krem pistacjowy/konfitura malinowa/prażona pistacja/ganache czekoladowy/maliny.

2 - dostępność miejsc / szt. (może być zamówiony)

Jeśli chcesz dokonać zakupu wybranego szkolenia dla więcej niż jednego uczestnika, dodaj poszczególne miejsce na szkoleniu pojedynczo do koszyka i dla każdej ze zgłoszonych osób uzupełnij formularz rejestracyjny. Jeśli miejsce na szkoleniu kupujesz dla siebie, uzupełnij formularz swoimi danymi. Jeśli nie ty bierzesz udział w szkoleni, wpisz dane zgłaszanego uczestnika.

*
*
*
*
*
*
*

Jeśli jest to bon podarunkowy: Po finalizacji zamówienia w ciągu 24 h od zaksięgowania Twojej płatności na naszym koncie bankowym Personalizowany Bon Upominkowy pojawi się w zakładce „Pliki do pobrania” na Twoim koncie użytkownika.

Opis

Szkolenie idealne dla początkujących cukierników, którzy mają już podstawowe umiejętności cukiernicze, ale szukają inspiracji do dalszego rozwoju – zarówno dla domowych piekarzy/cukierników, jak i dla pracowników hoteli czy restauracji z cukierniczymi aspiracjami! Wskakujemy na wyższy poziom cukierniczego wtajemniczenia! Szkolenie przekrojowe jeśli chodzi o formy, tekstury i rodzaje słodkości. Pojawi się na nim i monoporcja musowa i klasyczny uniwersalny torcik i nawet idealnie kruche makaroniki. Jeśli chcecie dowiedzieć się jak polubić się z makaronikami i jak sprawić, aby nie były one kapryśne albo na czym polega sekret idealnego Czarnego Lasu, to zapraszamy serdecznie! Trenera nie musimy już chyba nikomu przedstawiać. Justyna Górniak to kobieta – cukiernicza rakieta!;)

Program szkolenia obejmuje:

  1. Przygotowanie i wypiek ciast:
  • wilgotne ciasto magdalenkowe,
  • biszkopt na bazie gorzkiej czekolady,
  • dacquoise migdałowy,
  • ciasto parzone na eklera,
  • makaroniki na bezie włoskiej,
  • delikatny biszkopt z limonką,

2.Przygotowanie i przechowywanie kremów cukierniczych:

  • ganache infuzowany lawendą,
  • curd tropikalny,
  • mus na bazie crème anglaise,
  • mus śmietankowy,
  • chantilly mleczna czekolada,
  • maślany krem pistacjowy,
  • ganache czekoladowy,
  • cremeux waniliowe.
  1. Pracę z różnymi strukturami:
  • żel rabarbar-grapefruit,
  • żel jeżyna-limonka,
  • konfitura malinowa,
  • palona beza włoska,
  • żel malinowy,
  • żelka truskawkowa.
  1. Przygotowanie dodatków do deserów:
  • domowa pasta pistacjowa,
  • prażona pistacja,
  • nappage do glazurowania,
  • jadalny zamsz,
  • obręcz z temperowanej czekolady,
  • dekoracje z temperowanej czekolady
  • rocher z gorzkiej czekolady.
  1. Omówienie zastosowania w cukiernictwie substancji żelujących, takich jak:
  • żelatyna,
  • agar,
  • pektyna.
  1. Informacje o procesach produkcyjnych, takich jak:
  • przechowywanie i produkcja monoporcji,
  • praca z czekoladą,
  • jadalny zamsz na bazie masła kakaowego,
  • przygotowanie palonego masła,
  • przygotowanie i suszenie blatów bezowych,
  • przygotowanie makaroników na bezie włoskiej.

* Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat techniki wykonania i dekorowania różnych rodzajów słodkości – tych małych, jak makaroniki i magdalenki oraz tych nieco większych, jak torcik musowy czy dacquoise z kremem pistacjowym. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.

*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.

*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.

Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności.

Szkolenie jest jednodniowe i odbywa się w Akademii SŁODKOŚCI przy ul. Chmielnej 20/LU1 w Krakowie.
Zapraszamy!