Description
Trudno wyobrazić sobie bardziej odpowiednią osobę w roli trenera wypieku klasycznych, tradycyjnych ciast świątecznych! Mistrz Cukierniczy i Piekarski Tomasz Korfel wprowadzi Was w tajniki drożdżowego i kruchego ciasta i rozwieje wszelkie wątpliwości dotyczące ich wyrabiania, wypiekania, przekładania (masami, marmoladami, powidłami, kremami) i dekorowania. Na warsztat wzięte zostaną klasyczne wypieki wielkanocne, jak baby – drożdżowa i piaskowa, mazurki, makowiec czy sernik. Ciacha wielkanocne przygotowane zostaną zgodnie ze sztuką cukierniczą, według tradycyjnych receptur, od prażenia maku po oblewanie lukrem gotowego wypieku! Szkolenie idealne dla cukierników przygotowujących się do oferty wielkanocnej, ale też dla domowych piekarzy i ciastkarzy.
Tomasz Korfel od 33 lat niezmiennie pracuje w zawodzie. Na przestrzeni lat swój fach szlifował w takich zakładach, jak A.A.Adamek, Cukiernia Michalscy, Krakowskie Wypieki, Lajkonik Piekarnia-Kawiarnia. Techniki piekarskie i cukiernicze, świat dużych linii produkcyjnych i rzeczywistość mikropracowni zna od podszewki.
*Program szkolenia obejmuje:
1. Zasady prowadzenia ciast drożdżowych metodą I. i II.- fazową.
2. Wykonywanie rozczynów drożdżowych (dlaczego je stosujemy i jakie jest ich działanie),
3. Naukę o fermentacji ciasta drożdżowego (jakie są optymalne warunki do fermentacji, jak radzić sobie w sytuacjach, kiedy nie dysponujemy profesjonalnym sprzętem do rozrostu ciasta).
4. Praktyczne wskazówki niezbędne do rozpoznania ciasta za słabo wyrośniętego oraz przerośniętego.
5. Przygotowanie i wypiekanie spodu kruchego do mazurków wielkanocnych.
6. Przygotowanie i wypiek ciasta do maślanej babki piaskowej klasycznej oraz z kakao.
7. Przygotowanie masy serowej do sernika wiedeńskiego.
8. Przygotowanie masy makowej do makowca.
9. Zasady wypieku i rozpoznawania ciasta wypieczonego i niedopieczonego,
10. Składanie poszczególnych warstw ciast i dekorowanie gotowych wypieków wielkanocnych.
* Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat klasycznych wypieków wielkanocnych, przygotowywanych według sprawdzonych tradycyjnych receptur. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia, firmowe gadżety Akademii SŁODKOŚCI oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności,
Szkolenie jest jednodniowe i odbywa się w Akademii SŁODKOŚCI przy ul. Chmielnej 20/LU1 w Krakowie.
Zapraszamy!
