Opis
Szkolenie od zupełnych podstaw traktujące temat nowoczesnych monoporcji. Monoporcji musowych wykonywanych w cukierniczych formach, ale także tych którym nadaje się kształt ręcznie. Trenerka Julia zdradzi Wam wszelkie tajniki dotyczące przygotowania ciach, które będą obłędnie smakować i zaskakiwać swoją techniką wykonania. Pokaże Wam jak z prostej formy kuli wykonać ręcznie realistyczne jabłko, gruszkę czy nawet żołędzia. Każdy element szkolenia wykonany zostanie krok po kroku tak, aby podane receptury i techniki cukiernicze nadawały się do powtórzenia w niemalże każdych warunkach.
Razem z warszawską nie lada profesjonalistką – Julią Sitchuk zadbamy o takie połączenia smaków programowych słodkości, które natychmiast zabiorą Was w ciepłą, słoneczną, owocowo-orzechową jesień! Popracujemy nad detalami i samodzielnie wykonany zarówno lustrzaną polewę, jak i jadalny zamsz do wykończenia monoporcji. Wykonamy aż 8 różnych monodeserów będących 8 pięknymi i słodkimi opowieściami o złotej jesieni.
Szkolenie bardzo manuale, praktyczne, z owocowym elementem zaskoczenia! Idealnie nadaje się a piękny, personalizowany prezent.
Program szkolenia obejmuje:
- Tworzenie warstwowych monoporcji, które łączą różne tekstury: chrupiące, kremowe, żelowe, musowe i glazurowane.
- Wykonywanie musów, ganache, biszkoptów, strucli, crumble, insertów i konfitur, zgodnie z zasadami nowoczesnej cukiernictwa.
- Pracę z żelami owocowymi – nauka odpowiedniego balansu słodyczy i kwasowości (np. rokitnik, cytrusy, wiśnia, lychee).
- Stosowanie glazur lustrzanych i owocowych – technika oblewania deserów, temperatura, błysk, trwałość.
- Tworzenie chrupkich elementów – warstwy z prażynką, ryż preparowany, sablée, crumble.
- Ubijanie ganache i przygotowywanie musów o lekkiej, stabilnej strukturze.
- Praca z couverture czekoladową – temperowanie, powlekanie, dekoracja.
- Technika flambirowania – karmelizacja smaku i aromatu (banan z rumem).
- Tworzenie kawioru z żelu – nowoczesna technika molekularna.
- Precyzyjne formowanie monoporcji w silikonowych formach.
- Nakładanie glazury w kontrolowany sposób – uzyskiwanie gładkich, estetycznych powierzchni.
- Dekorowanie z wyczuciem nowoczesnej estetyki cukiernictwa boutique patisserie.
Baza monoporcji:
- Przygotowanie waniliowego sernika.
- Wykonanie musu kasztanowego.
- Przygotowanie ubijanego ganache pistacjowego.
- Mus ze słonym karmelem.
- Mus czekoladowy z tonką.
- Przygotowanie klasycznego kremu mousseline.
- Mus jogurtowy.
- Mus z Mascarpone i pastą różaną.
Żelki i konfitury do insertów:
- Żel z rokitnika.
- Pomarańczowy insert.
- Confit z jabłek z kardamonem.
- Compote i cremeux z wiśni.
- Technika flambirowania bananów w rumie.
- Żel cytrusowy z imbirem.
- Żel z lychee i limonką.
Wykończenie:
- Nauka tworzenia glazury rokitnikowej – błyszczącej, cienkiej i gładkiej.
- Praca z ciemną i mleczną czekoladą couverture.
- Zastosowanie czekoladowej powłoki z couverture.
- Zastosowanie glazury lustrzanej – z odbiciem i stabilnością wizualną.
- Glazura wiśniowa.
- Wykonanie kawioru imbirowego – element molekularny i dekoracyjny.
Spody i biszkopty:
- Sablée z kakao noir – kruche ciasto o ciemnym, wytrawnym profilu.
- Finansjer migdałowy – technika przygotowania biszkoptu na bezglutenowego.
- Wypiek szyfonowego biszkoptu pistacjowego – puszysty, elastyczny, aromatyczny.
- Tworzenie chrupkiej prażynki z pistacjami – kontrastującej z musową strukturą.
- Nauka wypieku biszkoptu z palonym masłem – głęboki, maślany smak.
- Strucla orzechowa – element chrupiący i aromatyczny, przygotowanie i pieczenie.
- Wypiek brownie bananowego – wilgotnego, wyrazisty.
- Nauka pieczenia japońskiego biszkoptu miodowego – sprężystość, lekkość.
- Chrupiący spód z ryżu preparowanego – kontrast strukturalny.
- Przygotowanie crumble z białej czekolady – delikatna słodycz i kruchość.
* Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat techniki wykonania i dekorowania różnych rodzajów nowoczesnych monodeserów na poziomie master, ze szczególną dbałością o ich finalny efekt (wizualny i smakowy). Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch w każdym dniu szkoleniowym,
– wodę, kawę, herbatę w każdym dniu szkoleniowym,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności.
