Opis
Szkolenie od zupełnych podstaw traktujące temat nowoczesnych monoporcji. Monoporcji musowych wykonywanych w cukierniczych formach, ale także tych którym nadaje się kształt ręcznie. Trenerka Julia zdradzi Wam wszelkie tajniki dotyczące przygotowania ciach, które będą obłędnie smakować i zaskakiwać swoją techniką wykonania. Pokaże Wam jak z prostej formy kuli wykonać ręcznie realistyczne jabłko, orzecha, gruszkę czy dynię. Każdy element szkolenia wykonany zostanie krok po kroku tak, aby podane receptury i techniki cukiernicze nadawały się do powtórzenia w niemalże każdych warunkach.
Razem z warszawską nie lada profesjonalistką – Julią Sitchuk zadbamy o takie połączenia smaków programowych słodkości, które natychmiast zabiorą Was we wspaniałą orzechowo-owocową jesień! Popracujemy nad detalami i samodzielnie wykonany zarówno lustrzaną polewę, jak i jadalny zamsz do wykończenia monoporcji. Wykonamy aż 5 zupełnie różnych monodeserów będących 5 pięknymi i słodkimi opowieściami o nadchodzącej zimniejszej części roku.
Szkolenie bardzo manualne, praktyczne, z owocowym elementem zaskoczenia! Idealnie nadaje się a piękny, personalizowany prezent.
Program szkolenia obejmuje:
- Tworzenie warstwowych monoporcji, które łączą różne tekstury: chrupiące, kremowe, żelowe, musowe i glazurowane.
- Wykonywanie musów, ganache, biszkoptów, chrupek, crumble, insertów i konfitur, zgodnie z zasadami nowoczesnej cukiernictwa.
- Pracę z żelami i konfiturami owocowymi – nauka odpowiedniego balansu słodyczy i kwasowości.
- Stosowanie glazur lustrzanych i owocowych – technika oblewania deserów, temperatura, błysk, trwałość.
- Tworzenie chrupkich elementów – warstwy z prażynką, sablée, crumble.
- Ubijanie ganache i przygotowywanie musów o lekkiej, stabilnej strukturze.
- Praca z couverture czekoladową – temperowanie, powlekanie, dekoracja.
- Tworzenie kawioru z żelu – nowoczesna technika molekularna.
- Precyzyjne formowanie monoporcji.
- Nakładanie glazury w kontrolowany sposób – uzyskiwanie gładkich, estetycznych powierzchni o odpowiedniej kolorystyce.
- Dekorowanie z wyczuciem nowoczesnej estetyki cukiernictwa boutique patisserie.
* Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat techniki wykonania i dekorowania różnych rodzajów nowoczesnych monodeserów formowanych w kształcieowoców i orzechów, ze szczególną dbałością o ich finalny efekt (wizualny i smakowy). Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności.
