Opis
Szkolenie od zupełnych podstaw traktujące temat makaroników. Makaroników, które bywają kapryśne, nieregularne, niekiedy problematyczne w kontekście powtarzalności. Opowiemy Wam z najdrobniejszymi szczegółami jak je zrobić i czego lepiej nie robić w towarzystwie mąki migdałowej i białek. Razem z warszawską nie lada profesjonalistką w tym fachu – Julią Sitchuk przygotujemy te drobne, wyrafinowane francuskie cuda z nadzieniami idealnymi na sezon świąteczno-zimowy. Pojawi się śliwa, żurawina w białej czekoladzie, imbirowe, ale też na przykład mak z cytryną! Będziemy robić makaroniki viralowe, dokładnie takie, od których nie można wprost oderwać wzroku. Świątecznym twistem będzie na pewno duży makaronik w kształcie choinki i o smaku klasycznego… sernika! Szkolenie bardzo manuale, praktyczne i z nutą francuskiego szyku.
Program szkolenia obejmuje:
- Metody przygotowania makaroników. Czym się charakteryzują? Jakie są różnice?
- Prawidłowy dobór i przygotowanie produktów. Jak uzyskać bezy oraz macaronage o odpowiedniej konsystencji?
- Techniki szprycowania (korpusów oraz kremów).
- Wiedza na temat wypieku/studzenia oraz przechowywania makaroników.
- Wybór fillingu według zasad food-pairingu.
- Jak uzyskać balans między makaronikiem a fillingiem.
- Przygotowanie nadzień o różnych konsystencjach i smakach jesieni/zimy.
- „Troubleshooting guide” – najczęściej popełniane błędy i jak ich unikać.
* Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat procesu technologicznego przygotowania i wypiekania makaronikowych korpusów oraz ich nadziewania na wiele sposobów (różnorodne nadzienia, techniki „viralowego” szprycowania). Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności.
