Description
No i stało się, ponownie! Ponownie uchylamy Wam rąbka tajemnicy naszych autorskich słodkościowych receptur. Tym razem rzecz idzie o słodkie, bezglutenowe klasyki. Ciężko bowiem wyobrazić sobie topową cukiernię bez idealnie kruchej Pavlovej czy głęboko czekoladowego Czarnego Lasu! A jeśli jeszcze uda się je zrobić w wersji gluten-free, to już w ogóle bajka! Szkolenie poprowadzi Oskar Zasuń, czyli będzie mocno merytorycznie, dokładnie i skrupulatnie, ale też z lekkim przymrużeniem oka i humorem. Zaproponowane w programie monoporcje są złożone, wyważone smakowo i zróżnicowane. Szkolenie to znacznie poszerza wiedzę odnośnie produkcji, przechowywania i wykańczania monoporcji i poprowadzone zostanie od podstaw.
*Program szkolenia obejmuje:
1. Przygotowanie i wypiek ciast/spodów typu:
– idealnie krucha beza francuska,
– bezglutenowy biszkopt czekoladowy,
– duży chrupiący makaronik,
– bezglutenowy biszkopt z orzechami ziemnymi,
– maślana tarta zapiekana z kremem migdałowym i owocami.
2. Przygotowanie kremów cukierniczych:
– krem chantilly waniliowy,
– krem chantilly z orzechami pekan,
– krem chantilly lawendowy
– mus czekoladowy,
– mus karmelowy,
– ganache czekoladowy.
3. Przygotowanie żelek i konfitur:
– mini żelki malinowe,
– domowa konfitura leśna,
– domowa konfitura wiśniowa,
– klasyczna żelka malinowa.
4. Pracę z różnymi strukturami:
– gładkie kremy,
– konfitury i żelki,
– pralina,
– karmel,
– polewa rocher
– polewa mirror glaze.
5. Temperowanie czekolady i formowanie czekoladowych koszyczków.
6. Technikę użycia kompresora do przygotowania jadalnego czekoladowego zamszu.
* Efektem szkolenia jest umiejętność przygotowania nowoczesnych złożonych i zróżnicowanych pod względem tekstur i smaków deserów w formie monoporcji, bez użycia mąki pszennej. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia, firmowe gadżety Akademii SŁODKOŚCI oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności,
Szkolenie jest jednodniowe i odbywa się w Akademii SŁODKOŚCI przy ul. Chmielnej 20/LU1 w Krakowie.
Zapraszamy!
