Description
Szkolenie dwudniowe bardzo bogate i mocno osadzone w aktualnych trendach eventowych!
Inne od wszystkich dostępnych obecnie na szkoleniowym rynku, bo:
– prowadzone przez dwóch ambitnych trenerów – Justynę Górniak i Oskara Zasunia,
– bogate w wiele mniejszych elementów (jak np. cookies, magdalenki, choco popsy), które smakowo i wyglądowo dopełnią słodki stół i zrobią tzw. efekt „wow”. Słodki stół w wydaniu tej dwójki zaprezentowany zostanie w wersji uniwersalnej, idealnej zarówno na wesela, jak i chrzciny czy komunie. Zróżnicowany pod względem smaków, struktur i form łakoci, inspirujący! Poza kwestiami stricte związanymi z przygotowaniem i ekspozycją słodkiego stołu, poruszymy tematy dotyczące chociażby wyceny, obliczania ilości słodyczy względem ilości gości i okoliczności, minimum produkcyjnego oraz środków służących do personalizacji zamówienia. Dodatkowo kursanci otrzymają wiedzę niezbędną do sporządzenia stosownych umów współpracy, które okazują się być niezwykle użyteczne przy budowaniu oferty i przyjmowaniu zleceń na realizację słodkiego stołu. Szkolenie długo wyczekiwane w naszej Akademii, więc możecie mieć pewność, że…będzie się słodko działo! Sprawdzone receptury i poznane techniki pozwolą Wam na samodzielne odtworzenie poszczególnych elementów programu.
Program szkolenia obejmuje:
1. Przygotowanie i wypiek ciast:
-uniwersalne ciasto kruche,
-sablee migdałowe,
-biszkopt czekoladowy,
-muffiny red velvet cake,
-muffiny jagodowe,
-cookies,
-czekoladowa chrupka bezglutenowa,
-ciasto parzone,
-kruszonka do ptysia,
-sernik nowojorski z białą czekoladą,
-magdalenki.
2. Przygotowanie i przechowywanie kremów cukierniczych oraz musów:
-krem chantilly (z serkiem Philadelphia/waniliowy/lawendowy/pomarańczowy/kokosowy),
-pistacjowy crème pâtissière,
-mus z białej czekolady,
-mus karmelowy,
-mus z mlecznej czekolady z herbatą Earl-Grey.
3. Pracę z różnymi strukturami:
-żelka truskawkowa na agarze,
-konfitura truskawkowa/mango-marakuja/malinowa,
-delikatne kremy ubijane,
-żel malinowy,
-żelka owoce leśne,
-beza pavlova,
-marshmallows,
-chrupka pistacjowa,
-czekoladowo-orzechowa pralinka.
4. Przygotowanie dodatków do deserów:
-lustrzany mirror glaze z białej czekolady,
-domowa pasta pistacjowa,
-domowe masło orzechowe,
-słony karmel bez tajemnic,
-pasta z orzecha laskowego,
-orange curd,
-opalana beza włoska,
-rocher z mlecznej czekolady.
5. Omówienie zastosowania w cukiernictwie substancji żelujących, takich jak:
-żelatyna,
-pektyna.
-agar.
6. Informacje o procesach (około)produkcyjnych, takich jak:
-obliczanie ilości słodyczy na słodki stół,
-planowanie produkcji (jak długo wcześniej rozpocząć przygotowania?),
-przechowywanie z zapasem (jak i ile?),
-dobieranie dekoracji do tematyki imprezy okolicznościowej,
-personalizacja zamówienia,
-komponowanie zastawy i dodatków,
-eksponowanie słodkości na słodkim stole.
-minimum logistyczne produkcji (czyli jak zarobić „z głową”).
*Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat przygotowania i ekspozycji słodkiego stołu. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– wzory pism niezbędnych do przyjmowania zamówień na słodkie stoły,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności.
Szkolenie jest dwudniowe i odbywa się w Akademii SŁODKOŚCI przy ul. Chmielnej 20/LU1 w Krakowie.
Zapraszamy!
