Description
Ciekawe, bogate w różnorodne techniki i kombinacje smakowe szkolenie, które podnosi zwyczajny wypiek sernika na zupełnie niezwyczajny poziom! Poprowadzi je Lena Samarska – cukierniczka na co dzień spełniająca się w warszawskiej Mazovia Patisserie. Stale się dokształca i śledzi na bieżąco cukiernicze nowinki, więc możecie być pewni, że jej szkolenie będzie i na wysokim poziomie i na czasie.
*Program szkolenia obejmuje:
1. Omówienie różnych rodzajów serów i ich zastosowania w sernikach, m.in. Ricotta, Philadelphia, twarogowy, Mascarpone.
2. Techniki przygotowywania poszczególnych rodzajów serników.
3. Przygotowanie i wypiek serników w klasycznych formach tortowych oraz w postaci musowych, nowoczesnych deserów.
4. Zasady wykorzystania substancji żelujących, jak:
– pektyna,
– żelatyna,
– agar.
5. Temperowanie czekolady i tworzenie dekoracji czekoladowych.
6. Przygotowywanie i wypiek różnych rodzajów spodów do serników:
– pate sablee
– financier
– brownie
7. Przygotowanie i praca z polewą typu:
– rocher
– glaze
8. Przygotowanie karmelu idealnego do ciast.
9. Przygotowanie zaparzanej bezy włoskiej.
10. Przygotowanie kremów typu:
– chantilly
– mus
– cremeux
11. Przygotowanie na bazie owoców:
– żelu
– konfitury
12. Wykańczanie i ozdabianie deserów (dekoracje z czekolady, sezamki, inne).
2. Techniki przygotowywania poszczególnych rodzajów serników.
3. Przygotowanie i wypiek serników w klasycznych formach tortowych oraz w postaci musowych, nowoczesnych deserów.
4. Zasady wykorzystania substancji żelujących, jak:
– pektyna,
– żelatyna,
– agar.
5. Temperowanie czekolady i tworzenie dekoracji czekoladowych.
6. Przygotowywanie i wypiek różnych rodzajów spodów do serników:
– pate sablee
– financier
– brownie
7. Przygotowanie i praca z polewą typu:
– rocher
– glaze
8. Przygotowanie karmelu idealnego do ciast.
9. Przygotowanie zaparzanej bezy włoskiej.
10. Przygotowanie kremów typu:
– chantilly
– mus
– cremeux
11. Przygotowanie na bazie owoców:
– żelu
– konfitury
12. Wykańczanie i ozdabianie deserów (dekoracje z czekolady, sezamki, inne).
* Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat techniki wykonania i wykańczania różnych rodzajów serników w klasycznych formach tortowych oraz w formie monoporcji. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia, firmowe gadżety Akademii SŁODKOŚCI oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– napoje bezalkoholowe, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– napoje bezalkoholowe, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności,
Szkolenie jest dwudniowe i odbywa się w Akademii SŁODKOŚCI przy ul. Chmielnej 20/LU1 w Krakowie.
Zapraszamy!
Zapraszamy!
