Description
Nastał ten czas, w którym uchylamy rąbka tajemnicy wypieków, z których zasłynęły nasze SŁODKOŚCI. Podkręciliśmy nieco klasyczne starofrancuskie receptury, lata prób i błędów ustaliły nam w końcu właściwą konsystencję ciasta i temperaturę pieca, smaki kremów nie są przekombinowane, a jednak na długo pozostają w pamięci. Zarówno zawodowcy, jak i cukiernicy domowi będą mieli okazję wypiec naszego bestsellerowego Paris-Bresta czy obłędnego chrupiącego eklera, a do tego przygotują kremy i dekoracje idealne na każdą porę roku. Szkolenie poprowadzi Oskar Zasuń – twórca, głowa i serce krakowskich SŁODKOŚCI, spec od parzonego. Szkolenie to jest absolutnym bestsellerem w ofercie Akademii! To już jego 12. edycja, w której oferujemy Wam własne receptury na słodkości „best of the best”.
Program szkolenia obejmuje:
1. Przygotowanie i wypiek dwóch rodzajów ciasta parzonego – na Eklery i Paris-Bresty oraz na Ptysie.
2. Formowanie i przechowywanie ciasta parzonego.
3. Zasady wypieku świeżego i mrożonego ciasta parzonego.
4. Przygotowanie i barwienie kruszonek.
5. Przygotowanie kremów do nadziewania wypieczonych wyrobów z ciasta parzonego:
– crème pâtissière
– krem chantilly
– crémeux.
6. Technika przygotowania żelek i konfitur do nadziewania wypieków.
7. Praca z polewą typu glacage.
8. Różne techniki nadziewania wypieków z ciasta parzonego.
9. Dekorowanie gotowych wypieków.
* Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat pracy z ciastem parzonym, wypieków z ciasta parzonego i ich nadziewania. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności.
