Description
Szkolenie z wypieków świątecznych idealnych do wielkanocnej oferty kawiarni i restauracji, na drogę oraz na domowy świąteczny stół. Zakłada przygotowanie unowocześnionych klasyków świątecznych w różnych formach – ciasto do pokrojenia, monoporcja, travel cake. Szkolenie to poprowadzone zostanie od podstaw tak, by mogli wziąć w nim udział zarówno cukierniczy laicy, jak i praktycy z branży chcący poszerzyć swoje słodkie horyzonty. Justyna Górniak jako trener słynie ze swojej skrupulatności w przygotowywaniu sprawdzonych i łatwych do odtworzenia receptur oraz z kreatywnego podejścia do sztuki cukierniczej.
*Program szkolenia obejmuje:
1. Przygotowanie i wypiek ciast, typu:
– pâte sablée / klasyczne i czekoladowe,
– uniwersalne ciasto kruche,
– wilgotne ciasto na babkę świąteczną.
2. Przygotowanie i przechowywanie kremów cukierniczych:
– krem chantilly kawowy,
– krem chantilly waniliowy,
– krem chantilly karmelowy,
– lemon curd.
3. Pracę z różnymi strukturami:
– gładka i puszysta masa do sernika na zimno,
– delikatna żelka owocowa do sernika,
– aromatyczny żel pomarańczowy,
– żelka jeżynowa,
– chrupiące rocher z białej i mlecznej czekolady.
4. Przygotowanie dodatków do deserów, jak:
– karmel o idealnej konsystencji,
– beza włoska bez tajemnic,
– ganache z gorzkiej czekolady,
– dekoracja wypieków przy użyciu pâte sablée,
– kandyzowana skórka z cytryny,
– syrop cytrusowy z rumem.
5. Omówienie zastosowania w cukiernictwie substancji żelujących, takich jak:
– żelatyna,
– agar,
– pektyna.
6. Pracę z czekoladą:
– temperowanie czekolady,
– praca z formami w kształcie wielkanocnych jajeczek,
– malowanie form,
– praca z masłem kakaowym.
* Efektem szkolenia jest poszerzenie wiedzy na temat zmodernizowanych wypieków wielkanocnych wykonywanych w większych formach (do pokrojenia), w formie monoporcji, oraz w formatach typu travel cake. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia, firmowe gadżety Akademii SŁODKOŚCI oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych
w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności.
Szkolenie jest jednodniowe i odbywa się w Akademii SŁODKOŚCI przy ul. Chmielnej 20/LU1 w Krakowie.
Zapraszamy!
