Description
Szkolenie od zupełnych podstaw traktujące temat nowoczesnych monoporcji. Monoporcji musowych wykonywanych w cukierniczych formach, ale także tych którym nadaje się kształt ręcznie. Trenerka Julia zdradzi Wam wszelkie tajniki dotyczące przygotowania ciach, które będą obłędnie smakować i zaskakiwać swoją techniką wykonania. Pokaże Wam jak z prostej formy kuli wykonać ręcznie realistycznego kokosa czy malinę. Każdy element szkolenia wykonany zostanie krok po kroku tak, aby podane receptury i techniki cukiernicze nadawały się do powtórzenia w niemalże każdych warunkach.
Razem z warszawską nie lada profesjonalistką – Julią Sitchuk zadbamy o takie połączenia smaków programowych słodkości, które natychmiast przywołają wspomnienia o gorącym lecie! Popracujemy nad detalami i samodzielnie wykonany zarówno lustrzaną polewę, jak i jadalny zamsz do wykończenia monoporcji.
Szkolenie bardzo manuale, praktyczne, z owocowym elementem zaskoczenia!
Program szkolenia obejmuje:
- Przygotowanie i odpiek ciast:
-migdałowy finansjer,
-pate sablee,
-biszkopt malinowy,
-biszkopt genueński,
-chrupiący blacik bezowy.
- Przygotowanie i przechowywanie kremów cukierniczych:
-ganache biała czekolada-Mascarpone,
-mus malinowy,
-curd cytrynowy,
-krem jogurtowy,
-mus kokosowy.
- Pracę z różnymi strukturami:
-masa waniliowa do sernika,
-compote truskawkowe,
-compote mango-marakuja,
-chrupka czekoladowa prażynka,
-wkład malina-yuzu,
-żel borówkowy,
-konfitura limonka-bazylia.
- Przygotowanie dodatków do deserów:
-jadalny zamsz,
-mirror glaze,
-beza szwajcarska,
-ozdoby czekoladowe.
- Omówienie zastosowania w cukiernictwie substancji żelujących, takich jak:
-żelatyna
-pektyna
-agar.
- Podstawy temperowania czekolady.
* Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat techniki wykonania i dekorowania różnych rodzajów nowoczesnych monoporcji. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności.
