Description
Trudno wyobrazić sobie bardziej odpowiednią osobę w roli trenera słodkich wypieków drożdżowych! Mistrz Cukierniczy i Piekarski Tomasz Korfel wprowadzi Was w tajniki drożdżowego ciasta i rozwieje wszelkie wątpliwości dotyczące jego nadziewania, wypiekania i dekorowania. Od 35 lat niezmiennie pracuje w zawodzie. Na przestrzeni lat swój fach szlifował w takich zakładach, jak A.A.Adamek, Cukiernia Michalscy, Krakowskie Wypieki, Lajkonik Piekarnia-Kawiarnia. Techniki piekarskie i cukiernicze, klasyczne receptury, świat dużych linii produkcyjnych i rzeczywistość mikropracowni zna od podszewki.
Program szkolenia obejmuje:
– zasady prowadzenia ciast drożdżowych metodą I. i II.- fazową,
– wykonywanie rozczynów drożdżowych (dlaczego je stosujemy i jakie jest ich działanie),
– naukę różnych sposobów zaplatania ciasta drożdżowego i technik splotów dekoracyjnych,
– dzielenie i formowanie ciast drożdżowych według gramatur,
– naukę o fermentacji ciasta drożdżowego (jakie są optymalne warunki do fermentacji, jak radzić sobie w sytuacjach, kiedy nie dysponujemy profesjonalnym sprzętem do rozrostu ciasta),
– praktyczne wskazówki niezbędne do rozpoznania ciasta za słabo wyrośniętego oraz przerośniętego,
– nadziewanie i dekorowanie wyrobów drożdżowych przed wypiekiem,
– zasady wypieku i rozpoznawania ciasta wypieczonego i niedopieczonego,
– dekorowanie gotowych wypieków.
Zapewniamy:
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności.
