Opis
Zimowe, francuskie, bardzo kreatywne szkolenie wypiekowe w naszej Akademii z najlepszym Piekarzem-Rzemieślnikiem 2026 – Trenerem Jakubem Machinko!
Szkolenie to jest dla każdego – zarówno dla zawodowych piekarzy-cukierników, jak i dla domorosłych miłośników wypieków francuskich! Trener Jakub krok po kroku wprowadzi Was Mili Kursanci w temat pracy z różnymi rodzajami pięknie listkującego się ciasta oraz wspólnie z Wami przygotuje wszystkie nadzienia krok po kroku. Omówimy m.in. takie kwestie, jak odpowiednie zarabianie ciasta, odpoczywanie, zwijanie w formy, garowane, wypiek, aż po finalny kompletny produkt. Przygotujemy nie byle jakie, francuskie croissanty w aż 7 wariantach wizualnych i smakowych!
Szkolenie bardzo manuale, praktyczne, zdradzające wszystkie tajniki pracy z ciastem półfrancuskim!
W programie:
1.Różne rodzaje ciasta półfrancuskiego:
– uniwersalne ciasto półfrancuskie,
– ciasto półfrancuskie z kakao,
– ciasto dwukolorowe,
– ciasto z czekoladą na brioszkę – zero waste.
2.Wyrabianie ciast.
3.Chłodzenie ciast.
4.Wałkowanie z procesem laminacji.
5.Technika crosslaminacji.
6.Dzielenie przewałkowanych płatów na odpowiednie porcje.
7.Wypiek ciasta półfrancuskiego (odpowiednie ustawienia pieca konwekcyjnego).
8.Przygotowanie kremów i nadzień, m.in.:
– karmelizowane jabłko z cynamonem,
– ganache czekolada-Mascarpone-Baileys,
– chrupka czekoladowa,
– powidła śliwkowe z kardamonem,
– krem na bazie Mascarpone z ciasteczkami Lotus,
– korzenny krem turmeric latte,
– domowa konfitura z wiśni,
– domowa konfitura z owoców leśnych,
– waniliowy krem patissiere,
– krem tiramisu,
– prażone orzechy.
9.Nadziewanie i dekorowanie wypieczonych croissantów.
* Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat procesu technologicznego prowadzenia ciasta półfrancuskiego, wykonania, nadziewania i dekorowania croissantów. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych
w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności.
