Description
Szkolenie idealne dla tych, którzy po prostu chcą być w piekarniczo-cukierniczych trendach! Obecnie prawdziwy maślany croissant czy obłędnie wyglądające rollsy to must have dla każdego modnego gastro-miejsca. Nie mówiąc już o połączeniu idealnie listkującego się ciasta francuskiego z gruszką, orzechem włoskim, domowym pesto, serem gruyer, ndują… tak, by powstała śniadaniowa lub lunchowa przekąska idealna!
Szkolenie poprowadzone zostanie od samych podstaw (jak garowanie, wałkowanie, laminowanie, porcjowanie,.. aż do wypieku), po obłędnie kuszące dekoracje. Możecie być pewni, że traficie w odpowiednie ręce, które z ciastem (pół)francuskim są za pan brat!
Warszawski Trener Juliusz Gozdek szkolenie CROISSANT/NEW YORK ROLLS/DANISH/PAIN AU CHOCOLATE poprowadzi od podstaw, krok po kroku. Szkolenie idealne zarówno dla początkujących, jak i dla tych którzy chcą swój warsztat wznieść na wyższy poziom.
W programie:
- Różne rodzaje ciasta półfrancuskiego:
– ciasto klasyczne,
– ciasto z parmezanem,
– ciasto dwukolorowe,
– ciasto czekoladowe.
- Maszynowe wyrabianie ciasta.
- Chłodzenie ciasta.
- Wałkowanie z procesem laminacji.
- Technika crosslaminacji.
- Dzielenie przewałkowanych płatów na odpowiednie porcje.
(croissant klasyczny, danish, croissant roll, pain au chocolate, new york rolls). - Wypiek ciasta półfrancuskiego (odpowiednie ustawienia pieca konwekcyjnego).
- Przygotowanie nadzienia i polewy do wyrobów z ciasta półfrancuskiego, mi.in.:
– domowe pesto bazyliowe,
– pieczone jabłka z przyprawami korzennymi,
– budyń waniliowy,
– pistacjowy crème patissiere,
– domowa konfitura owocowa,
– krem do Tiramisu.
- Wykańczanie i dekorowanie wypieczonych produktów.
* Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat procesu technologicznego prowadzenia ciasta, wykonania i wykańczania różnych rodzajów wypieków z ciasta półfrancuskiego. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych
w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności.
