Opis
Wreszcie! Mamy czas i przestrzeń do tego, aby perfekcyjnie zorganizować nieco większą formę szkolenia cukierniczego. Zapraszamy Was serdecznie na letni 3-dniowy (przekrojowy i bardzo bogaty) kurs nowoczesnego cukiernictwa! To 3 dni wyjątkowej słodkiej przygody z 3 wybitnymi Trenerami! Kurs odbywa się w naszej krakowskiej pracowni cukierniczej i tematycznie dotyczy zarówno słodkości uniwersalnych (pozornie łatwych i oczywistych), jak i wiralowych wręcz monoporcji w kształcie owoców, aż po tajne receptury SŁODKOŚCI na łakocie z efektem wow i domowe, prawdziwie rzemieślnicze lody! Ten kurs to bomba cukierniczej wiedzy i praktyki! Pojawią się na nim również desery wegańskie i gluten-free.
Przez trzy dni będziemy spotykać się z Wami-Kursantami w naszej w pełni wyposażonej, profesjonalnej pracowni cukierniczej i będziemy:
- poszerzać Wasze słodkie horyzonty oraz oczywiście wiedzę na temat nowoczesnego cukiernictwa,
- zdradzać Wam tajniki pracy cukiernika i uczyć organizacji pracy oraz planowania procesów produkcyjnych,
- rozwijać Wasz słodki potencjał,
- kreatywnie i pracowicie spędzać czas,
- praktykować, praktykować, praktykować i dobrze się przy tym bawić!
Każdą słodkość przygotujemy na kursie „od A do Z”.
Wiemy, że wielu naszych stałych Kursantów nie mogło się wręcz doczekać ogłoszenia przez nas autorskiego campu, więc łapcie miejsca kto chętny, bo edycja jest tylko jedna!
W kursie mogą wziąć udział również młodzi cukiernicy (od 16 r.ż.).
PS: Nie samym cukiernictwem żyje człowiek! W programie przewidziane jest także wieczorne, wspólne zwiedzanie Krakowa. Postaramy się pokazać Wam Kraków, jaki widzimy oczami lokalsów. Poza tym to jedyna okazja, żebyście mogli poznać nas – Właścicieli Akademii i Trenerów – nieco bliżej:)
Plan jest taki:
DZIEŃ 1 z Trenerką Justyną Górniak – 9.30-17.30
LETNIE SŁODKOŚCI W ROŻNYCH FORMACH (serniki, monoporcje, tort musowy)
1.ROLADA FRAISE TRUSKAWKA-BEZ
na biszkopcie migdałowym joconde z truskawką i czarnym bzem, na kremie śmietankowym.
2. KREMOWA ROLADA BEZOWA
z kremem Philadelhpia, konfitura brzoskwinia-wanilia-malina +lody brzoskwinia-marakuja.
3. TORT MUSOWY BAZYLIA-TRUSKAWKA
na bazie financiera pistacjowego z limonką.
4. TARTA PISTACJA-KWIAT POMARAŃCZY
kruchy maślany spód, cremeux pistacjowe, ganache kwiat pomarańczy, żel mandarynkowy.
5. JOGURTOWY SERNIK NA ZIMNO
z kwiatem czarnego bzu i białą czekoladą.
6. CYTRUSOWY SERNIK NA ZIMNO
z curdem malinowym, na wegańskim spodzie.
20.00 – Wspólne wieczorne zwiedzanie Krakowa. Poznacie nas bliżej!
DZIEŃ 2 z Trenerką Julią Sitchuk – 10.00-18.00
WIRALOWE MONOPORCJE W KSZTAŁCIE OWOCÓW I ORZECHÓW
(Level up! monoporcjom będziemy nadawać kształt ręcznie! Nie będą to gotowe formy silikonowe!:)
1. PISTACJA NA 100%
biszkopt pistacjowy/ganache pistacjowy/chrupka pistacjowa/krem pistacjowy/kuwertura czekoladowa.
2. ORZECH LASKOWY NA 100%
brownie orzechowe/dacquoise orzech laskowy/kuwertura z deserowej czekolady/kuwertura z mlecznej czekolady.
3. JOGURTOWA WIŚNIA
insert wiśniowy/mus jogurtowy/crumble orzechowe/polewa mirror glaze.
4. SWEET TACO CYTRYNA-BAZYLIA
pate sablee blond/curd cytrynowy/beza szwajcarska/sos bazylia-limonka.
5. KOKOS!
compote mango-marakuja/mus kokosowy/biszkopt genueński/kuwertura z deserowej czekolady/żel mango.
6. ISPAHAN RÓŻA-LICZI
duży makaronik na bezie francuskiej/coulis liczi/ganache różany/maliny.
DZIEŃ 3 z Oskarem i Karoliną Zasuń (Właścicielami Akademii) – 10.00-18.00
SPRAWDZONE SŁODKOŚCI Z EFEKTEM WOW (uchylamy rąbka tajemnicy naszych kawiarnianych, słodkościowych receptur).
1.PRAWDZIWY FRANCUSKI PARIS-BREST
ciasto parzone/kakaowa kruszonka/krem patissiere migdałowy/pralina orzechowa/prażone migdały.
2. EXOTIC PAVLOVA
krucha beza/ręcznie robiony czekoladowy koszyczek/krem chantilly waniliowy/konfitura mango-kokos-marakuja-yuzu.
3. TORT TRUSKAWKOWY GLUTEN-FREE
bezglutenowe brownie/cremeux truskawka-wanilia/konfitura truskawka-malina/glacage.
4. TARTA JAGODZIANKA NA 100% (monoporcja)
kruchy maślany spód, kwaśny krem jagodowy + lody jagoda-lawenda.
5. FONDANT CZEKOLADOWY
wytrawne ciacho czekoladowe z płynnym środkiem, wiśniami i kwaśną śmietaną.
6. KARMEL CZEKOLADOWY W SŁOICZKU
wg receptury ELEVEN MEDISON PARK!
+ ESPRESSO TONIC JAGODA-MIĘTA
+ LEMONIADA BAZYLIOWA
18.00 – wręczamy Wam CERTYFIKATY ukończenia kursu cukierniczego oraz pakujemy Wam na drogę wspólnie przygotowane na kursie słodkości.
* Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat szeroko pojętego nowoczesnego cukiernictwa. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w kursie, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch każdego dnia kursu,
– wodę, kawę, herbatę,
-zorganizowane wieczorne zwiedzanie Krakowa,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności.
CRACOW SUMMER PASTRY CAMP to wielki trzydniowy kurs cukierniczy, który odbywa się w Akademii SŁODKOŚCI przy ul. Chmielnej 20/LU1 w Krakowie.
Przewidziany jest tylko jeden termin.
