Opis
Zdecydowanie najbardziej rozbudowane i bogate pod względem technik, struktur i smaków jednodniowe szkolenie w naszej Akademii! I najprawdopodobniej też w całej Polsce!
Trenerka Julia Sitchuk to totalnie zakręcona na punkcie nowoczesnego cukiernictwa Cukierniczka od zadań specjalnych! Co i rusz zaskakuje zarówno formą, jak i połączeniami smakowymi swoich słodkości. Na szkoleniu odczaruje słodkie klasyki i wprowadzi dużo słodkich nowości. Co do formy tzw. „bankietówek”, to także będzie ona różnorodna – ciasta cięte z blachy, finger food, monoporcje, trufle czy galaretki.
Każdy element szkolenia wykonany zostanie krok po kroku tak, aby podane receptury i techniki cukiernicze nadawały się do powtórzenia w niemalże każdych warunkach.
Od razu dajemy znać, że to szkolenie zdecydowanie otworzy Wam oczy na możliwości, które daje nowoczesne cukienictwo w kontekście deserów typowo okolicznościowych.
Szkolenie bardzo manualne, praktyczne, z wizualnym i smakowym elementem zaskoczenia! Idealne do poszerzenia oferty deserów okolicznościowych.
W programie szkolenia :
- Przygotowanie i wypiek: biszkoptów, finansjerów, blondie, sablé i spodu z preparowanego ryżu.
- Przygotowanie kremów i musów: czekoladowych,z Mascarpone, jogurtowych, pistacjowych, waniliowych.
- Przygotowanie kremu diplomat.
- Przygotowanie i ubijanie ganache montée.
- Infuzowanie ganache werbeną cytrynową.
- Przygotowanie musów owocowych.
- Przygotowanie żeli i konfitur owocowych.
- Przygotowanie wkładów owocowych do monoporcji.
- Przygotowanie curdu / konfitur z owoców i cytrusów.
- Przygotowanie pâte de fruit mandarynka–yuzu.
- Przygotowanie trufli.
- Przygotowanie frangipane migdałowego.
- Przygotowanie gianduji pistacjowej.
- Prażenie i karmelizacja orzechów.
- Przygotowanie glazury rocher.
- Przygotowanie glazury lustrzanej.
- Przygotowanie musów do monoporcji i prawidłowa ich stabilizacja.
- Mrożenie i rozmrażanie monoporcji.
- Składanie i dekorowanie deserów bankietowych.
- Kontrola tekstur, temperatury i stabilności gotowych deserów.
* Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat techniki wykonania i dekorowania różnych rodzajów nowoczesnych deserów bankietowych, ze szczególną dbałością o ich finalny efekt (wizualny i smakowy). Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności.
