Opis
Widząc jak duże zainteresowanie wzbudziło nasze kompleksowe szkolenie ze słodkiego stołu, postanowiliśmy pójść o krok dalej i pokazać Wam krok po kroku jak wygląda profesjonalne przygotowanie nowoczesnej witryny cukierniczej. Odpowiemy Wam m.in. na pytania: od czego zacząć? jak zbudować różnorodną ofertę, w której każdy łasuch znajdzie coś dla siebie? jakie ilości produkcyjne zagwaranują nam opłacalność? jakie większe i mniejsze sprzęty są niezbędne w produkcji cukierniczej? I finalnie – jak zachować doskonałą jakość i powtarzalność słodkości? No i to co najważniejsze – idealna forma i smak, który będzie się śnił po nocach!
Nasze dwudniowe szkolenie „WITRYNA CUKIERNICZA OD A DO Z” programowo jest bardzo bogate i różnorodne. Pojawią się na nim m.in. torty, monoporcje musowe, bezy, słodkości na bazie ciasta parzonego, czekoladowe popsy czy (nie)klasyczny creme brulee. Od podstaw zrealizujemy wspólnie z kursantami aż 14 rożnych receptur! Rzecz idealna zarówno dla tych, którzy zaczynają dopiero swoją słodką przygodę, jak i dla tych, którzy chcą poszerzyć swoje cukiernicze kompetencje oraz zoptymalizować swoją słodką pracę. Szkolenie poprowadzi właściciel Akademii SŁODKOŚCI –Trener Oskar Zasuń.
Program dwudniowego szkolenia obejmuje:
- Przygotowanie i wypiek ciast i spodów:
- ciasto parzone,
- maślana kruszonka,
- pâte sablée,
- biszkopt marchewkowy,
- dacquoise pistacjowy,
- dacquoise orzech laskowy,
- biszkopt migdałowy,
- biszkopt prażony kokos,
- krucha beza,
- sernik baskijski.
- Przygotowanie i przechowywanie kremów cukierniczych oraz musów:
- krem chantilly klasyczny,
- krem chantilly waniliowy,
- krem chantilly orzech laskowy,
- krem matcha,
- mus pistacjowy,
- ganache pistacjowy,
- krem pistacjowy,
- krem waniliowy,
- cremeux kawowe,
- krem jogurtowy,
- mus kawowy,
- cremeux wanilia-imbir,
- krem z prażonym orzechem laskowym,
- cremeux jagodowe,
- krem patissiere waniliowy,
- crème brûlée lawendowy.
- lemon curd.
- Praca z różnymi strukturami:
- beza francuska,
- beza opalana,
- chrupka malinowa,
- konfitura malinowa z owocami,
- konfitura owoce leśne,
- konfitura mango-yuzu,
- żelka czarna porzeczka,
- karmel bananowy,
- karmel waniliowy,
- chrupiący koszyczek z białej czekolady,
- chrupka pistacjowa,
- pralina pistacjowa,
- pralina pekan,
- prażone jabłka,
- choco pops wanilia,
- choco pops orzech laskowy.
- Przygotowanie dodatków do deserów:
- paseczki czekoladowe,
- nappage,
- zamsz,
- polewa kawowa,
- polewa mirror glaze,
- polewa rocher,
- orzechy krystalizowane,
- biszkopcik jogurtowy z syfonu.
- Informacje o procesach (około)produkcyjnych, takich jak:
- planowanie produkcji (kiedy rozpocząć przygotowania?),
- przechowywanie z zapasem (jak i ile?),
- minimum logistyczne produkcji (czyli jak zarobić „z głową”),
- różnorodność smaków i form w witrynie (czyli niezbędne „must have”),
- większe i mniejsze sprzęty niezbędne do produkcji nowoczesnych słodkości.
* Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat budowania oferty nowoczesnych słodkości witrynowych. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności.
