Description
Szkolenie idealne dla tych, którzy po prostu chcą być w piekarniczo-cukierniczych trendach! Obecnie prawdziwy maślany croissant czy cynamonowy monokl to must have dla każdego modnego gastro-miejsca. Nie mówiąc już o połączeniu idealnie listkującego się ciasta francuskiego z dojrzewającą szynką, kozim serem, orzechami mozarellą… tak, by powstała śniadaniowa lub lunchowa przekąska idealna.
Szkolenie poprowadzone zostanie od samych podstaw (jak garowanie, wałkowanie, laminowanie, porcjowanie,.. aż do wypieku), po obłędnie kuszące dekoracje. Możecie być pewni, że traficie w odpowiednie francuskie ręce, które z ciastem (pół)francuskim są za pan brat!
Program szkolenia obejmuje:
1. Proces produkcyjny ciasta półfrancuskiego:
o maszynowe wyrabianie ciasta,
o chłodzenie ciasta,
o wałkowanie z procesem laminacji,
o dzielenie przewałkowanych płatów na odpowiednie porcje
(croissant klasyczny, monokl, danisz, croissant roll),
o garowanie,
o wypiek ciasta półfrancuskiego,
o odpowiednie ustawienia pieca konwekcyjnego.
2. Przygotowanie nadzienia i polewy do wyrobów z ciasta
półfrancuskiego:
o klasyczny crème patissiere
o pistacjowy crème patissiere,
o krem maślany z fasolą tonka,
o krem malinowy,
o masa cynamonowa,
o polewa czekoladowa,
o gotowany szpinak.
3. Wykańczanie i dekorowanie wypieczonych produktów.
* Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat procesu technologicznego prowadzenia ciasta, wykonania i wykańczania różnych rodzajów wypieków z ciasta półfrancuskiego. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych
w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności,
Szkolenie jest jednodniowe i odbywa się w Akademii SŁODKOŚCI przy ul. Chmielnej 20/LU1 w Krakowie.
Zapraszamy!
