Opis
Szkolenie dwudniowe bardzo bogate i mocno osadzone w aktualnych trendach eventowych!
Inne od wszystkich dostępnych obecnie na szkoleniowym rynku, bo:
– prowadzone przez dwóch ambitnych trenerów – Justynę Górniak i Oskara Zasunia,
– bogate w wiele mniejszych elementów (jak np. donuty, magdalenki, choco popsy), które smakowo i wyglądowo dopełnią słodki stół i zrobią tzw. efekt „wow”. Słodki stół w wydaniu tej dwójki zaprezentowany zostanie w wersji uniwersalnej, idealnej zarówno na wesela, jak i chrzciny czy komunie. Zróżnicowany pod względem smaków, struktur i form łakoci, inspirujący! Poza kwestiami stricte związanymi z przygotowaniem i ekspozycją słodkiego stołu, poruszymy tematy dotyczące chociażby wyceny, obliczania ilości słodyczy względem ilości gości i okoliczności, minimum produkcyjnego oraz środków służących do personalizacji zamówienia. Dodatkowo kursanci otrzymają wiedzę niezbędną do sporządzenia stosownych umów współpracy, które okazują się być niezwykle użyteczne przy budowaniu oferty i przyjmowaniu zleceń na realizację słodkiego stołu. Szkolenie długo wyczekiwane w naszej Akademii, więc możecie mieć pewność, że…będzie się słodko działo! Sprawdzone receptury i poznane techniki pozwolą Wam na samodzielne odtworzenie poszczególnych elementów programu.
Program szkolenia obejmuje:
- Przygotowanie i wypiek ciast:
- uniwersalne ciasto kruche,
- sablée migdałowe,
- biszkopt czekoladowy,
- muffiny red velvet cake,
- muffiny czekoladowe,
- donuty,
- czekoladowa chrupka bezglutenowa,
- ciasto parzone,
- kruszonka do eklera,
- sernik nowojorski z białą czekoladą,
- magdalenki,
- tartaletki.
- Przygotowanie i przechowywanie kremów cukierniczych oraz musów:
- krem chantilly (z serkiem Philadelphia/waniliowy/orzechowy/tropikalny/kokosowy),
- mus z białej czekolady,
- maślany krem waniliowy,
- mus karmelowy,
- mus z mlecznej czekolady z herbatą Earl-Grey.
- Pracę z różnymi strukturami:
- żelka truskawkowa na agarze,
- konfitura truskawkowa/mango-marakuja/malinowa,
- delikatne kremy ubijane,
- żel malinowy,
- chrupka czekoladowo-orzechowa,
- żelka owoce leśne,
- beza pavlova,
- lizaki bezowe,
- marshmallows,
- krystalizowane pistacje.
- Przygotowanie dodatków do deserów:
- lustrzany mirror glaze z białej czekolady,
- domowe masło orzechowe,
- słony karmel bez tajemnic,
- pasta z orzecha laskowego,
- curd tropikalny,
- opalana beza włoska,
- rocher z mlecznej czekolady.
- Omówienie zastosowania w cukiernictwie substancji żelujących, takich jak:
- żelatyna,
- pektyna,
- agar.
- Informacje o procesach (około)produkcyjnych, takich jak:
- obliczanie ilości słodyczy na słodki stół,
- planowanie produkcji (jak długo wcześniej rozpocząć przygotowania?),
- przechowywanie z zapasem (jak i ile?),
- dobieranie dekoracji do tematyki imprezy okolicznościowej,
- personalizacja zamówienia,
- komponowanie zastawy i dodatków,
- eksponowanie słodkości na słodkim stole.
- minimum logistyczne produkcji (czyli jak zarobić „z głową”).
- Kluczowe sprawy organizacyjne:
- Jak powinna być skonstruowana umowa współpracy z klientem na okoliczność realizacji usługi słodkiego stołu,
- Jakie są sposoby personalizacji słodkiego stołu.
- Jakie dokumenty są potrzebne przy realizacji zamówienia z dostawą i rozłożeniem słodkiego stołu.
- Jak zorganizować transport i co ze sobą zabrać.
*Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat przygotowania i ekspozycji słodkiego stołu. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– wzory pism niezbędnych do przyjmowania zamówień na słodkie stoły,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności.
Szkolenie jest dwudniowe i odbywa się w Akademii SŁODKOŚCI przy ul. Chmielnej 20/LU1 w Krakowie.
Zapraszamy!
