Description
Ciekawe, bogate w różnorodne techniki i kombinacje smakowe szkolenie, które podnosi zwyczajny wypiek sernika na zupełnie niezwyczajny poziom! Poprowadzi je Lena Samarska – cukierniczka na co dzień spełniająca się w warszawskiej Mazovia Patisserie. Stale się dokształca i śledzi na bieżąco cukiernicze nowinki, więc możecie być pewni, że jej szkolenie będzie i na wysokim poziomie i na czasie.
*Program szkolenia obejmuje:
- Omówienie różnych rodzajów serów i ich zastosowania w sernikach, m.in. Ricotta, Philadelphia, twarogowy, Mascarpone.
- Techniki przygotowywania poszczególnych rodzajów serników.
- Przygotowanie i wypiek serników w klasycznych formach tortowych oraz w postaci musowych, nowoczesnych deserów.
- Zasady wykorzystania substancji żelujących, jak:
– pektyna,
– żelatyna,
– agar.
- Temperowanie czekolady i tworzenie dekoracji czekoladowych.
- Przygotowywanie i wypiek różnych rodzajów spodów do serników:
– pate sablee
– financier
– brownie
- Przygotowanie i praca z polewą typu:
– rocher
– glaze
- Przygotowanie karmelu idealnego do ciast.
- Przygotowanie zaparzanej bezy włoskiej.
- Przygotowanie kremów typu:
– chantilly
– mus
– cremeux
- Przygotowanie na bazie owoców:
– żelu
– konfitury
- Wykańczanie i ozdabianie deserów (dekoracje z czekolady, sezamki, inne).
* Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat techniki wykonania i wykończenia różnych rodzajów serników w klasycznych formach tortowych oraz w formie monoporcji. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia, firmowe gadżety Akademii SŁODKOŚCI oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
*Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– napoje bezalkoholowe, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności,
Szkolenie jest dwudniowe i odbywa się w Akademii SŁODKOŚCI przy ul. Chmielnej 20/LU1 w Krakowie.
Zapraszamy!
