Description
Letnia edycja jednego z naszych absolutnych, szkoleniowych bestsellerów! W programie pojawiło się 5 całkiem różnych monoporcji, odkrywających cały wachlarz możliwości technicznych i smakowych przygotowania poszczególnych warstw monodeseru musowego. Szkolenie idealne zarówno dla tych, którzy stawiają swoje pierwsze kroki w nowoczesnych cukierniczych formach deserów, jak i dla tych, którzy szukają inspiracji do dalszego rozwoju i chcą szlifować pracę z monoporcjami. Poprowadzi je Justyna Górniak – trener niezwykle uważny, sumienny, z dużym bagażem cukierniczego doświadczenia i kreatywnym podejściem do słodkości. A przy tym zaraża pozytywną energią i sprawia, że kursanci (poza ogromem przyswajanej wiedzy) na jej szkoleniach całkiem nieźle się bawią!
Program szkolenia obejmuje:
1. Przygotowanie i wypiek ciast:
-biszkopt kokosowy,
-biszkopt czekoladowy,
-kruche ciasto do chrupki,
-finansier pistacjowy.
2. Przygotowanie i przechowywanie musów i kremów cukierniczych:
-mus pistacjowy,
-mus kawowy,
-mus czekoladowy na bazie crème anglaise,
-mus kokosowy,
-mus z białej czekolady,
-chantilly waniliowe,
-chantilly kwiat pomarańczy,
-curd mango,
-cremeux z mlecznej czekolady.
3. Praca z różnymi strukturami:
-konfitura tropikalna z liśćmi kaffiru,
-konfitura malina-yuzu,
-konfitura truskawkowa z limonką i miętą,
-żelka mango-marakuja,
-chrupiące rocher z mlecznej czekolady,
-chrupka pistacjowa,
-chrupka czekoladowa.
4. Przygotowanie dodatków do monoporcji:
-karmel o idealnej konsystencji,
-dekoracje z czekolady,
-kawior malinowy,
-mirror glaze truskawkowy na bazie owocowego purée,
-mirro glaze z białej czekolady,
-jadalny zamsz na bazie masła kakaowego,
-pralina migdałowa.
5. Omówienie zastosowania w cukiernictwie substancji żelujących, takich jak:
-żelatyna,
-agar,
-pektyna.
6. Dodatkowo poruszone zostaną zagadnienia:
-praca z temperowaną czekoladą (drobne dekoracje czekoladowe),
-przechowywanie monoporcji,
-proces technologiczny „składnia” nowoczesnych deserów,
-praca z monoporcjami w warunkach domowych.
* Efektem szkolenia jest umiejętność przygotowania nowoczesnych złożonych i zróżnicowanych pod względem tekstur i smaków deserów w formie monoporcji (idealnych na lato). Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności.
Szkolenie jest jednodniowe i odbywa się w Akademii SŁODKOŚCI przy ul. Chmielnej 20/LU1 w Krakowie.
Zapraszamy!
