Description
No i stało się, ponownie! Ponownie uchylamy Wam rąbka tajemnicy naszych autorskich słodkościowych receptur. Tym razem rzecz idzie o słodkie, bezglutenowe klasyki. Ciężko bowiem wyobrazić sobie topową cukiernię bez idealnie kruchej Pavlovej czy czekoladowo-karmelowej bomby! A jeśli jeszcze uda się je zrobić w wersji gluten-free, to już w ogóle bajka! Szkolenie poprowadzi Oskar Zasuń, czyli będzie mocno merytorycznie, dokładnie, skrupulatnie i przede wszystkim obłędnie pysznie! Zaproponowane w programie monoporcje i mini torciki są złożone, wyważone smakowo i zróżnicowane. Szkolenie to znacznie poszerza wiedzę odnośnie produkcji, przechowywania i wykańczania monoporcji i poprowadzone zostanie od podstaw.
*Program szkolenia obejmuje:
1.Przygotowanie i wypiek ciast/spodów typu:
– idealnie krucha beza francuska,
– bezglutenowe brownie,
– sablée kokosowe,
– sablée amarantusowe,
– dacquoise orzech laskowy.
2.Przygotowanie kremów cukierniczych:
– krem chantilly waniliowy,
– krem kawowy,
– krem jogurtowy,
– mus mleczna czekolada-karmel,
– mus pistacjowy.
3.Przygotowanie żelek i konfitur:
– mini żelki tropikalne,
– konfitura porzeczkowa,
– konfitura marakujowa,
– konfitura truskawkowa
– konfitura malinowa.
4.Pracę z różnymi strukturami:
– cheesecake,
– gładkie kremy,
– konfitury i żelki,
– nugat orzechowy,
– karmel,
– polewa white rocher
– polewa mirror glaze,
– jadalny zamsz.
5.Technikę użycia kompresora do przygotowania jadalnego zamszu.
6.Wiedzę na temat:
– poszczególnych etapów przygotowania monoporcji i tortów,
– kolejności wykonywania i „składania” poszczególnych warstw słodkości,
-przechowywania i przydatności konfitur, kremów, żelek, polew, itd.
* Efektem szkolenia jest umiejętność przygotowania nowoczesnych złożonych i zróżnicowanych pod względem tekstur i smaków deserów w formie monoporcji oraz mini torcików, bez użycia mąki pszennej. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.
*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.
*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.
Zapewniamy:
– odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,
– produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,
– czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,
– lunch,
– wodę, kawę, herbatę,
– certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności,
